油炸

是指将食物放入食用油中加热的过程

油炸可以杀灭食品中的微生物

延长其保质期

同时可以改善食品风味

赋予食品特有的金黄色泽

不同地区有不同的油炸食品

来看看云南这些油炸食品

你都吃过吗

1.油炸鸡枞

云南是野生菌的王国，每年的7月至10月份都是吃菌的最佳时节，菌类既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。

鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。鸡枞菌肉质肥厚，口感鲜嫩，酷似鸡肉，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。

油炸鸡枞鲜香味十足，其制作方法是将植物油放入锅中烧热，并放入花椒、干辣椒，然后倒入鸡枞，进行翻炒煎炸，待鸡枞颜色变褐后即可出锅，然后用原油浸泡，入瓶封装。

油炸鸡枞具有保存长久、携带方便的特点，是一种众口喜爱的美味佳肴。油炸鸡枞可以作为下饭菜，也能作为配料拌米线、面条、凉菜。

2.油炸昆虫

云南人的饭桌上应该有一份油炸昆虫菜单，在云南很多餐馆里，往往有让外省人难以直视的用各种手法加工的虫子，比如包烧蜘蛛、酱拌蟋蟀、油炸竹虫、油炸蜂拥、油炸蚂蚁等，服务员可能还会详细的向你描述每种虫子的口味。

油炸蜂蛹在云南很常见，因为蜂蛹可以人工培育，产量相对更多。蜂蛹用油炸黄后，蘸着花椒盐吃，香脆可口。

油炸知了具有色泽金黄、外香脆、里鲜嫩、干香味美的特点。

云南十八怪中，有一怪就是“蚂蚱当作下酒菜”。蚂蚱学名蝗虫，对农作物危害极大，但是，蚂蚱却对治疗百日咳、支气管炎有较好的疗效。更重要的是，油炸蚂蚱入口脆香美味。

3.薄荷炸排骨

云南许多人家都有在房前屋后种植薄荷的习惯，平时摘来放进辣椒酱里增香，或是用来搭配凉拌菜，也可用来配合油炸排骨食用。

薄荷炸排骨是让云南人心心念念的一道菜。薄荷可以佐荤，把原本油腻的炸排骨变得小清新起来，中和了肥腻的口感，加入了薄荷的清爽和香脆。

薄荷炸排骨的制作方法简单，将放入盐、料酒等配料腌制好的排骨倒入油锅炸熟，捞起后再将薄荷放入油中，油炸的过程持续几秒便要将薄荷捞出，确保薄荷达到酥脆的状态，再将薄荷放在排骨上面，这道黄配绿的吸人眼球的薄荷炸排骨便做好了。

4.炸洋芋

若要让云南人说出几个最常见的油炸食品，炸洋芋应该热度最高。关于土豆，云南人称之为“洋芋”，以表示此物并非原产中国。虽然土豆在全国各地都有种植，但云南人对土豆非常偏爱。到底有多爱？如果你到云南生活一段时间，你会发现，云南人几乎能达到天天吃土豆，顿顿吃土豆。

在云南各个地方的大街小巷你总能找到炸洋芋的身影，人们会围坐在小摊旁，看着菜籽油炸得金黄的土豆块若有所思，最后端着土豆蘸着辣椒面，吃得津津有味。一份炸洋芋，让身处云南的你在哪儿都能感受到家乡的味道。

为什么云南人那么喜爱洋芋？云南人爱吃洋芋，是一种饮食习惯，这种习惯与当地的物产和自然条件分不开。云贵高原多为丘陵、山地，乌蒙山区和滇西北地区山高坡陡，气候相对寒冷，在这一地区种植水稻相对困难，除了玉米、大豆、小麦等主要农作物，土豆是最不择土地的作物，特别适宜山地种植，加之云南的气候特点，土豆最为丰产。因此，云贵地区便大面积种植土豆。

5.炸酥肉

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜。

将鸡蛋打入碗中打散调匀，里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸干，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐拌匀，再将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上。起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用。